Ensalada de pasta baja en calorías con berenjenas y nueces

¿Buscando alternativas bajas en calorías pero sabrosas? ¡La cocina ligera va bien con la ensalada de pasta!

Esta versión es una verdadera experiencia de sabor oriental, gracias a la exótica mezcla de especias, así como a las hierbas arómaticas frescas y el jugo de limón.

Ensalada de pasta

Ingredientes necesarios para 4 porciones

  • 2 Berenjenas
  • Sal a gusto
  • Fideos Fusilli 250 g
  • 1 – 2 cucharadas de Ras el Hanout
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva
  • 60 g de granos de nuez
  • 1 Cucharada de miel
  • 1 Puñado de hierbas (puede ser perejil, cilantro, tomillo, etc.)
  • 1 Lima (jugo)
  • 1 Chile

Procedimiento paso a paso de la ensalada de pasta

1° paso

Lava las berenjenas, una vez límpias, córtalas en rodajas de aproximadamente 1,5 cm.

Acto seguido, añade sal y dejalas reposar durante 15 minutos aproximadamente.

2° paso

Cocina los fideos en abundante agua salada según las instrucciones del paquete, una vez hervidos, enfríalos y escurrelos.

3° paso

Precalienta el horno a 200 °C. Recubre una bandeja con papel para hornear.

Frota las rodajas de berenjena en seco, sazona con 1-2 cucharadas de Ras el Hanout y cepilla con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Extienda las berenjenas en el recipiente preparado anteriormente y llevalo al horno durante 25-30 minutos.

4° paso

Picar las nueces y asarlas hasta que tomen un color amarillo/dorado en una sartén revestida antiadherente.

Agrega la miel y carameliza brevemente las nueces, luego retira de la sartén y deja que se enfríe.

5° paso

Enjuaga las hierbas a usar (por ejemplo Perejil, hojas de cilantro, tomillo), sacúdelas, retira las hojas y córtalas finamente.

6° paso

Mezcla el jugo de limón con sal, un poco de agua fría y el aceite restante. Añadir las hierbas y condimentar el aderezo.

7º paso

Retirar las berenjenas, dejar enfriar brevemente y cortar en trozos. Agregar las berenjenas horneadas a los fideos. Añadir sal y pimienta a gusto.

Sirve la ensalada de fideos en tazones o en platos, rocíe con el aderezo y sirve con nueces caramelizadas y hojuelas de chile.

Las calorias de una ensalada de pasta son 400kcal por porción. Nada mal, ¿No?

¡Y ahora a disfrutar de esta ensalada de pasta baja en calorías! ¿Que te ha parecido?